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“宋元海絲宴”再現宋元時期福建泉州饕餮盛宴
2022年07月29日 16:47  來源:中國新聞網

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  【解說】7月27日至28日,首屆“宋元海絲宴”暨閩南菜傳承創意大賽在福建泉州石獅市舉行,來自本土的10個餐飲團體近百名廚師參賽。大賽旨在深入挖掘南宋林洪的美食專著《山家清供》以及宋朝飲食文化,復原和創新具有海絲內涵、宋元美學特征的代表性菜肴,形成一席具有石獅特色的“宋元海絲宴”。

  【同期】參賽選手 胡澤良

  我們的一個根據就是由南宋時期一個石獅籍的(美食家)林洪他所著作的一個《山家清供》為依據,我們去做了一個還原。根據他所說的一種食材,那我們可能是說會去做一些更適合現代人吃的一些口味,那去做的一個原來的食材以現代的口味然后以及現代的一個烹飪技法去相結合。

  【解說】地處三面環海的半島,石獅人向海而生,在漫長的對外經濟和文化交流過程中,形成了博通古今、融匯中西的飲食文化。其中由南宋石獅籍美食家林洪所著的《山家清供》,更是被稱為中國歷史上最早的菜譜之一,當中既有宮廷御宴、士大夫飲食、市井飲食,也有養生飲食、“閩南鄉愁”,是宋代民間食譜的集大成者。

  【同期】“宋元海絲宴”復原專家組成員 福建閩菜大師 葉明福

  主要是從《山家清供》這本書里面,然后去尋找一些可以結合我們閩南文化、石獅文化的一些菜品做一個復原。那我們的一個最高標準就是突出清、雅、韻這幾個方面去作為選曬這些菜肴的一個標準。那我們在這當中同時也會去吸收一些我們石獅的一些因素,然后去從古籍當中去尋找十幾道菜肴,然后去做出這復原,把它組成一道完整的一個宋宴。

  【解說】據了解,“宋元海絲宴”的16道菜中,有8道是根據《山家清供》記載篩選提煉而成,融合了宋朝飲食文化特征和閩南地域特色的食材、調味品和烹飪方法。為此,專家組查閱了大量的中國飲食文化史、宋元飲食文化史、閩南和石獅本土飲食文化資料,并進行嚴謹的考證梳理和實地調研。

  【同期】“宋元海絲宴”復原專家組成員 福建閩菜大師 葉明福

  整個《山家清供》總共有104道的這個宋代的一些菜肴的一些記錄。那我們專家組經過差不多有好幾輪的一個篩選跟復原的一個工作的一些提煉。那這些菜本身就是、它是屬于我們閩菜的一個范疇里面,對于我們閩菜的一個提升,對于我們閩南菜的提升都是有一定的很大的一個幫助。也希望說這些東西能夠最后幫助到說我們閩南菜的一個發展。

  【同期】“宋元海絲宴”復原專家組成員 閩菜文化研究者 許曉春

  我們解構整個《山家清供》的這本書我們看到里面體現了非常多的元素,一個是宮廷御宴,另外一個是士大夫飲食,我們市井的飲食,還有我們從宋朝開始就開始推崇這種養生、也很就是很簡單的這種飲食方式,另外還有一個非常重要的就是書里面有我們的“閩南鄉愁”!八卧=z宴”它是有非常深厚的歷史傳承依托的,另外它也站位于閩菜繁榮的這個高度,所以可以說是打造閩菜文化自信的一個典范之作。

  柯寧 洪若淇 福建泉州報道

編輯:葉霖嘉
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